Eredeti őshazája Ázsia, valamint Európa keleti fele, de ma már gyakorlatilag minden földrész édesvizeiben megtalálható. A görögök és a rómaik már ismerték és tavakban tenyésztették, felismerve értékes húsát. A középkorban szerzetesek nevelték, és nagyra becsült böjti étel napjainkban is.
A ponty édesvízi hal, bár kevert vízben is előfordul, de csak az alacsony sótartalmat viseli el. Színéről általánosan elmondható, hogy háta zöldes vagy barna és a has irányában világosodó, oldala sárga, hasa fehér. Mérete és súlya változatos, maximális súlya régiónkban kb. 25–30 kg, hossza 1,2 méter is lehet. A világrekord 37 kg-os példány Franciaországból származik. A legjobb életfeltételeit az 1-2 méter mély, csendes, növényzettel borított vízrészeken találja meg.
Húsa igen kedvelt, jóízű, viszont kissé szálkás. Az idősebb példányok könnyen hajlamosak a zsírosodásra.
A pontyfilét megmossuk, formásra vágjuk, sűrűn beirdaljuk, besózzuk, állni hagyjuk. A körethez a rizst a csomagon olvasható utasítás szerint megpároljuk. A petrezselymet leöblítjük, apróra vágjuk, a vajon átforgatjuk, és összekeverjük a párolt rizzsel.
Amíg a rizs fő, a hagymát megtisztítjuk, félcentisre karikázzuk, meglisztezzük. A halat a kukoricadarába forgatjuk, kissé meghajlítva a bevágásokba is beleszórjuk. Forró olajban előbb a pontyot, majd a hagymakarikákat is kisütjük.
A halat meghajlítva a rizzsel és a hagymakarikákkal tálaljuk. Tartármártást is kínálhatunk hozzá.
Az összetevőket alaposan megtisztítjuk, majd felaprítjuk a paradicsomot, paprikát, vöröshagymát. A halszeleteket, a zöldségeket, valamint az összes fűszert egy lábasba tesszük, és felöntjük a vízzel. Lefedjük a lábast, ezután közepes hőfokon kb. 3/4 óra alatt teljesen szétfőzzük az összetevőket.
Paradicsompasszírozón átpasszírozzuk az alapot, visszatöltjük a lábasba. A befejezéshez való halfilét csíkokra szeleteljük. Beletesszük a halfilét az átpasszírozott alapba, öntünk rá vizet, ízlés szerint fűszerezzük, majd addig főzzük, míg a halfilé puhára nem fő – kb. 10 perc.
A tavak étele, mely a Duna partjáról származik.
A saramură egy tradicionális román étel, általában halakból (a Dobgrogea régióban) és szárított vagy füstölt húsból (Moldávia és Erdély) készül. A receptek nagymértékben eltérnek, közös részük, hogy a halat/húst grillezik (néha sóágyon), és sós vízben vagy sós víz alapú szószban áztatják, locsolják vagy forralják. Általában zöldségeket, puliszkát vagy burgonyát tartalmaz. A saramură de carp-ot gyakran fordítják "sós vízben levő pontynak" vagy "sózott pontynak".
A hal elkészítése: szeleteljük patkókra a pontyot, ízesítsük sóval és borssal és grillezzük meg.
Amikor elkészült, helyezzük a halat egy hőálló tányérra.
A sós lé elkészítése: felforraljuk a vizet a sóval, az olajjal, a fokhagymával, a grillezett paprikával, a rozmaringgal, a borssal és a paradicsommal.
Tegyük a halat a sós lével a sütőbe 10-15 percre 200°C-on, hogy minden íz összeérjen. A polenta elkészítése: forraljunk fel 2 liter vizet, majd adjunk hozzá 10 gramm sót. Keverjük el, majd adjuk hozzá a kukoricalisztet és az olajat. Fedjük le az edényt, csökkentsük a hőfokot, és főzzük nagyjából 20 percig.
Tegyük a halat a sós lével a sütőbe 10-15 percre 200°C-on, hogy minden íz összeérjen. A polenta elkészítése: forraljunk fel 2 liter vizet, majd adjunk hozzá 10 gramm sót. Keverjük el, majd adjuk hozzá a kukoricalisztet és az olajat. Fedjük le az edényt, csökkentsük a hőfokot, és főzzük nagyjából 20 percig.
Bőrözze le a pontyfilét, vágjon le belőle néhány darab hosszú csíkot a terrine közepéhez. A maradék filét kockázza fel apróra és kis időre tegye be a fagyasztóba. Ezt követően tegye a halat a turmixgépbe. Jól turmixolja össze, majd adja hozzá a tejszínt.
Ízesítse sóval, Tabasco-szósszal, ánizslikőrrel (pastis), citromlével és fokozza tovább az ízhatást egy kis rózsaborrsal és kaporral.
Béleljen ki egy terrine-formát frissentartó fóliával és öntse bele a halkeverék felét. Marinálja kaporban a korábban levágott halfilé-csíkokat.
Helyezze ezeket is a terrine formába, majd öntse rá a maradék halkeverék felét, és főzze párolóban kb. 40 percig 90 °C fokon (a maghőmérséklet 65 °C fok legyen).
A póréburok elkészítéséhez facsarja ki a póré zöldjének levét egy dszúszerben. Mérj ki 250 ml pórélevet, adja hozzá a zselatinport és keverje alaposan össze. Rövid ideig forralja a póréleves-zselatinos keveréket, majd vékonyan egyengesse el egy fémtálcán. Hagyja kihűlni, majd helyezze rá a pontyterrine-t.
Most óvatosan tekerje bele a terrine-t a póréburokba.
Végül szeletelje fel és díszítve tálalja!
Bőrözze le a pontyfilét, vágjon le belőle néhány darab hosszú csíkot a terrine közepéhez. A maradék filét kockázza fel apróra és kis időre tegye be a fagyasztóba.
Óvatosan tekerje bele a terrine-t a póréburokba! Végül szeletelje fel és díszítve tálalja!
Óvatosan tekerje bele a terrine-t a póréburokba! Végül szeletelje fel és díszítve tálalja!
Öblítse le a pontyot hideg vízben és itassa le róla a vizet. Irdalja be átlósan a halat egymástól egyenlő távolságra levő vágásokat ejtve a háton.
Sózza be a hal belsejét, töltse meg citrommal, fokhagymával és egy kevéske fűszernövénnyel. Ízesítse a hal külső felületét sóval, borssal és tűzdelje meg citrommal és zsályával, majd locsolja meg egy kevéske olívaolajjal.
Pucolja meg a zöldségeket, vágja le a szárukat, és vágja nagyobb rudakra őket. Vágja a hagymát apró csíkokra, ízesítse sóval, borssal, pici cukorral és grillezze meg. Adja hozzá a megmaradt fűszernövényeket, a fehérbort és az alaplevet.
Helyezze a halat a zöldségágyra. Süsse 160 °C -on kb. 45 percen át. A hal akkor van kész, amikor a farkuszonnyt könnyen el lehet távolítani.
A végén egészben tálalja a pontyot.
Sózza be a hal belsejét, töltse meg citrommal, fokhagymával és egy kevéske fűszernövénnyel. Ízesítse a hal külső felületét sóval, borssal és tűzdelje meg citrommal és zsályával, majd locsolja meg egy kevéske olívaolajjal.
Helyezze a halat a zöldségágyra. Süsse 160 °C -on kb. 45 percen át. A hal akkor van kész, amikor a farkuszonnyt könnyen el lehet távolítani.
