Egy klasszikus halfajta, mely egyike a legnépszerűbb ehető halaknak. Akár sütve, akár párolva, pácolva vagy füstölve készítik el, a pisztráng mindig elkényezteti a vendégek ízérzékét.
Zoológiai értelemben a pisztráng a lazacfélék családjába tartozik, így nagyon közeli rokona a nagy lazacnak. Ennek ellenére az ínyencek még a lazacnál is finomabb és kitűnőbb ételként tekintenek rá. Húsa világos színű, puha és finom, a csontokról kissé nehezen lefejthető.
A szivárványos pisztráng könnyen beazonosítható a testének oldalán megtalálható széles, többnyire fémesen csillogó vörös csíkjairól. Fejét, testét és uszonyait sötét pöttyök díszítik. A szivárványos pisztráng akár 70 cm hosszúra is nőhet és 7 kg-ot is nyomhat. Eredetileg sósvízi hal, de ma már a halgazdálkodások édesvizeiben is ugyanannyira otthon érzi magát.
A lazacpisztráng nem biológiai, hanem kereskedelmi elnevezése egy különlegesen nagy pisztrángfajtának, amelynek húsa vöröses, lazacszínű. Valamennyi pisztrángfajta képes arra, hogy táplálékából felvegye az asztaxantin nevű természetes színezőanyagot, amely felszívódása után jellegzetes vöröses színt ad húsuknak. Lazacpisztráng a pisztráng bármely fajtájából tenyészthető.
A libamájat kierezzük, sózzuk, borsozzuk, édes Tokaji borba áztatjuk kb. 1 órára. Mixerben kevés páclével és 1-2 evőkanál tejszínnel pürésítjük és egy porcelánedény aljára töltünk belőle kb. egy ujjnyit. Kifagyasztjuk.
A pisztrángot tejszínnel és kevés pörkölt mandulával lepürésítjük, sózzuk, borsozzuk kevés friss citromlét adunk hozzá, a libamájra öntjük és kifagyasztjuk.
A tejszínt sózzuk, borsozzuk, kevés cukrot adunk hozzá. Beletesszük a tormát és 60°C-on kb. egy óra alatt infúziót készítünk. Hozzákeverjük a beáztatott zselatint, a pisztrángra öntjük és kifagyasztjuk.
A zöldségeket megtisztítjuk, mindent falatnyi darabokra vágunk.
Tepsire halmozzuk, sózzuk, borsozzuk, ráfektetjük a pácból kiemelt pisztrángot, végül ráöntjük a páclevet.
Előmelegített, 180 fokos sütőben készre sütjük, közben a halat félidőben megfordítjuk.
Durvára darabolt petrezselyemzölddel díszítve azonnal tálaljuk.
Az alaposan megtisztított, kibelezett halat szárazra töröljük. A belsejüket enyhén sózzuk, borsozzuk, a petrezselyem felét szárastól beledugdossuk.
Az olívaolajat összekeverjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, az egyik citrom kifacsart levével és bepácoljuk vele a halat. Hűtőben, lefedve néhány órát pihentetjük.
A pisztrángokat speciális rács közé rakjuk a másik, vékonyan felkarikázott citrommal együtt.
Faszenes grillen, parázson megsütjük. A megmaradt, finomra aprított petrezselyemmel megszórva, citromgerezddel kínáljuk.
Először a salátát készítjük el: a burgonyát alaposan megmossuk, és héjában, sós vízben megfőzzük. Kissé hűlni hagyjuk, még langyosan meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk.
A hagymát megtisztítjuk, összevágjuk. Felforralunk 2,5 dl vizet az ételízesítővel. Az olajat simára keverjük az ecettel, a hagymával, sóval, borssal és a forró vízzel. A burgonyára öntjük, elkeverjük, és hagyjuk beszívódni.
Az uborkát, a retket megtisztítjuk, megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk/gyaluljuk. A snidlinget leöblítjük, felaprítjuk. Amikor a krumpli már magába szívta a levet, beleforgatjuk az uborkát és a retket. Megszórjuk a snidlinggel.
A pisztráng hasüregét felhasítjuk, a beleket eltávolítjuk (a halat legtöbbször már így tudjuk megvásárolni). Úszóit levágjuk, kívül-belül alaposan megmossuk, konyhai papírkendővel szárazra töröljük. Megcsepegtetjük citromlével, sózzuk, borsozzuk.
A halat lisztben megforgatjuk, a felesleget lerázzuk róla. Két serpenyőben felforrósítunk 5-5 dkg vajat, és a pisztrángokat 1015 perc alatt megpirítjuk benne. A burgonyasalátával tálaljuk.
