A többnyire kis méretű, kékesfekete színű kagyló, mely számos ország tengerpartjainál megtalálható nagy kékkagyló tenyészetekben nő, és a világ sok területén nagy népszerűségnek örvend.
A kagyló erőteljesen dióízű húsát kínálják héjával együtt és anélkül is, paellában (spanyol egytálétel) vagy hallevesben, tejszínes mártásban, tésztabundában kisütve és... – nos, a lista végtelen hosszú.
A kékkagylót mindig alaposan meg kell mosni és a szálait el kell távolítani. A fésűkagylóhoz hasonlóan a kékkagylót is csak szorosan zárt állapotban szabad felhasználni. A nyitott kagylókat ki kell dobni, mint ahogy azokat is, amelyek főzés közben nem nyíltak ki. Amennyiben a frissen vásárolt kagylót nem készítjük el azonnal – vegyük figyelembe, hogy élő állatok –, célszerű egy tálba rakni őket, lefedni egy konyha kendővel, és betenni a hűtőszekrény alsó polcára.
Hideg víz alatt megtisztítjuk és leöblítjük a kagylót, ezután jégre tesszük, amíg előkészítjük a levest.
A felhevített kókuszolajon pár percig dinszteljük a megpucolt, apróra vágott póréhagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, reszelt gyömbért, a zúzott fokhagymát, a durvára őrölt magvakat, a babérlevelet, a csilit és a halszószt. Kevés vízzel felöntve, kis lángon kb. 20 percig pároljuk, majd beletesszük a darabolt paprikát, paradicsomot és zellert. Ha szükséges, kevés vízzel felengedjük, és pár perc alatt roppanósan puhára főzzük a zöldségeket.
Hozzáadjuk a babcsírát és a kagylót, lefedjük a lábast, és nagyobb lángon 4-5 percig vagy addig gőzöljük, amíg a kagylók szépen ki nem nyílnak. Azonnal tálaljuk.
A kagylókat folyó víz alatt alaposan megtisztítjuk, kefével megdörzsöljük, közben eltávolítjuk a szakállkáit. A nyílt kagylókat eldobjuk, ezeket nem szabad elfogyasztani. Kevés vizet (kb. 2,5 dl) forralunk, és a kagylókat fedő alatt kb. 6-8 percig főzzük. Az edényt közben többször megrázzuk, majd a kagylókat leszűrjük, hűlni hagyjuk.
A szendvicskenyeret megpirítjuk, héját levágjuk, a belsejét lereszeljük. A paradicsomot meghámozzuk, kimagozzuk, húsát vékony csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A bazsalikomot leöblítjük, összevagdaljuk.
A hagymát összekeverjük a vajkrémmel, a tejszínnel, a bazsalikommal, 1 evőkanálnyi kenyérmorzsával.
A sütőt 220 ˚C-ra előmelegítjük. A kinyílt kagylókból kiemeljük a kagylóhúst (amelyik zárva maradt, eldobjuk). A kagylóhéjak felét meghagyjuk, a többit kidobjuk. Sóval vastagon meghintjük a tepsi alját. Kirakjuk a fél kagylókkal, beletesszük a kagylóhúst, a paradicsomcikkeket, és ráhalmozzuk a krémet. Megszórjuk a maradék morzsával és a sajttal. A sütőben kb. 15 percig sütjük.
A zöldségeket, a vöröshagymát és a fokhagymát nagyobb darabokra aprítjuk. Alaposan átöblítjük a kékkagylót és kivesszük azokat, amelyek már kinyíltak. Ezután süssük a zöldségeket egy nagyobb lábasban addig, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Öntsük fel fehérborral, és adjuk hozzá a hal alaplevet. Adjuk hozzá az összes fűszert és a zöldfűszer-csomót. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, és rövid ideig pároljuk.
Ezután adjuk hozzá a kékkagylót, és hagyjuk főni 10-15 percig, amíg a kagylók ki nem nyílnak. Vegyük ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak ki. A kagylót a mártással és pirított baguette-tel tálaljuk.
Kevés mogyoróolajon enyhén megpirítjuk a finomra vágott shalottát, fokhagymát, az újhagyma fehér részét, valamint az apró kockára vágott szárzellert.
Ráborítjuk az átválogatott, megtisztított kagylókat, felöntjük a fehérborral, hozzáadjuk a sáfrányt és letakarva 3-4 percig pároljuk.
Fedő nélkül átforgatva pár percig tovább főzzük, hogy az összes kagyló kinyíljon. (A ki nem nyíló kagylókat mindenképpen dobjuk ki!)
Tálalás előtt hozzáöntjük a tejszínt és melegítsük össze, majd kóstolás után sózzuk, ha szükséges.
Tálaláskor szórjuk meg frissen őrölt borssal és karikára vágott újhagyma zölddel.
