A tenger íze: a kagyló

Kékkagyló

MYTILUS EDULIS

A többnyire kis méretű, kékesfekete színű kagyló, mely számos ország tengerpartjainál megtalálható nagy kékkagyló tenyészetekben nő, és a világ sok területén nagy népszerűségnek örvend.

A kagyló erőteljesen dióízű húsát kínálják héjával együtt és anélkül is, paellában (spanyol egytálétel) vagy hallevesben, tejszínes mártásban, tésztabundában kisütve és... – nos, a lista végtelen hosszú.

A kékkagylót mindig alaposan meg kell mosni és a szálait el kell távolítani. A fésűkagylóhoz hasonlóan a kékkagylót is csak szorosan zárt állapotban szabad felhasználni. A nyitott kagylókat ki kell dobni, mint ahogy azokat is, amelyek főzés közben nem nyíltak ki. Amennyiben a frissen vásárolt kagylót nem készítjük el azonnal – vegyük figyelembe, hogy élő állatok –, célszerű egy tálba rakni őket, lefedni egy konyha kendővel, és betenni a hűtőszekrény alsó polcára.

Honnan származik?

Hasonló termékek

Receptek

  • Fűszeres kékkagyló-leves

    • Elkészítési idő: 50 perc
    • Adag: 2-3 főre

    Hozzávalók:

    • 50 dkg friss kagyló
    • 2 evőkanál kókuszolaj
    • 15 cm póréhagyma (zöld rész is legyen rajta)
    • 1-2 cm friss gyömbér
    • 4-5 gerezd fokhagyma
    • 1 kávéskanál mustármag
    • 1 kávéskanál koriandermag
    • 1 kávéskanál köménymag
    • néhány babérlevél
    • csilipehely (elhagyható)
    • halszósz (elhagyható)
    • 1 zöldpaprika
    • 1-2 paradicsom
    • 1 szál angol zeller
    • 2 evőkanál szójababcsíra
    1. Hideg víz alatt megtisztítjuk és leöblítjük a kagylót, ezután jégre tesszük, amíg előkészítjük a levest.

    2. A felhevített kókuszolajon pár percig dinszteljük a megpucolt, apróra vágott póréhagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, reszelt gyömbért, a zúzott fokhagymát, a durvára őrölt magvakat, a babérlevelet, a csilit és a halszószt. Kevés vízzel felöntve, kis lángon kb. 20 percig pároljuk, majd beletesszük a darabolt paprikát, paradicsomot és zellert. Ha szükséges, kevés vízzel felengedjük, és pár perc alatt roppanósan puhára főzzük a zöldségeket.

    3. Hozzáadjuk a babcsírát és a kagylót, lefedjük a lábast, és nagyobb lángon 4-5 percig vagy addig gőzöljük, amíg a kagylók szépen ki nem nyílnak. Azonnal tálaljuk.

  • Kék kagyló töltve

    • Elkészítési idő: 1 óra
    • Adag: 4 főre

    Hozzávalók:

    • 1 kg friss kék kagyló (kb. 42 darab)
    • 4 szelet szendvicskenyér
    • 2 paradicsom
    • 1 kis fej hagyma
    • 4 ág bazsalikom
    • 15 dkg natúr vajkrém
    • 4 evőkanál tejszín
    • 50 dkg nagy szemű só
    • 2 evőkanál reszelt parmezán sajt
    1. A kagylókat folyó víz alatt alaposan megtisztítjuk, kefével megdörzsöljük, közben eltávolítjuk a szakállkáit. A nyílt kagylókat eldobjuk, ezeket nem szabad elfogyasztani. Kevés vizet (kb. 2,5 dl) forralunk, és a kagylókat fedő alatt kb. 6-8 percig főzzük. Az edényt közben többször megrázzuk, majd a kagylókat leszűrjük, hűlni hagyjuk.

    2. A szendvicskenyeret megpirítjuk, héját levágjuk, a belsejét lereszeljük. A paradicsomot meghámozzuk, kimagozzuk, húsát vékony csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A bazsalikomot leöblítjük, összevagdaljuk.

    3. A hagymát összekeverjük a vajkrémmel, a tejszínnel, a bazsalikommal, 1 evőkanálnyi kenyérmorzsával.

    4. A sütőt 220 ˚C-ra előmelegítjük. A kinyílt kagylókból kiemeljük a kagylóhúst (amelyik zárva maradt, eldobjuk). A kagylóhéjak felét meghagyjuk, a többit kidobjuk. Sóval vastagon meghintjük a tepsi alját. Kirakjuk a fél kagylókkal, beletesszük a kagylóhúst, a paradicsomcikkeket, és ráhalmozzuk a krémet. Megszórjuk a maradék morzsával és a sajttal. A sütőben kb. 15 percig sütjük.

  • Kékkagyló fűszeres bormártásban

    • Elkészítési idő: kb. 35 perc
    • Adag: 6 főre

    Hozzávalók:

    • 1,5 kg kékkagyló
    • 300 ml fehérbor
    • 3 l hal alaplé
    • 1 édeskömény
    • 3 paradicsom
    • 3 fej vöröshagyma
    • 4 zellerszár
    • 3 gerezd fokhagyma
    • 1 g sáfrány
    • babérlevél, egész bors, szegfűszeg
    • 1 csomó zöldfűszer (rozmaring, kakukkfű, majoránna)
    • petrezselyem
    • só, bors
    1. A zöldségeket, a vöröshagymát és a fokhagymát nagyobb darabokra aprítjuk. Alaposan átöblítjük a kékkagylót és kivesszük azokat, amelyek már kinyíltak. Ezután süssük a zöldségeket egy nagyobb lábasban addig, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Öntsük fel fehérborral, és adjuk hozzá a hal alaplevet. Adjuk hozzá az összes fűszert és a zöldfűszer-csomót. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, és rövid ideig pároljuk.

    2. Ezután adjuk hozzá a kékkagylót, és hagyjuk főni 10-15 percig, amíg a kagylók ki nem nyílnak. Vegyük ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak ki. A kagylót a mártással és pirított baguette-tel tálaljuk.

  • Sáfrányos kagylóleves

    • Elkészítési idő: 20 perc
    • Adag: 6 főre

    Hozzávalók:

    • 1 kg kékkagyló
    • 1 kg borotvakagyló
    • 20 dkg vongole kagyló
    • 5-6 fej shalotta
    • 1 szál szárzeller
    • 2 gerezd fokhagyma
    • 0,5 dl mogyoróolaj
    • 4 gramm sáfrány
    • 1,5 dl száraz fehérbor
    • 2,5 dl min. 20% főzőtejszín
    • 2 szál újhagyma
    • frissen őrölt bors
    • tengeri só
    1. Kevés mogyoróolajon enyhén megpirítjuk a finomra vágott shalottát, fokhagymát, az újhagyma fehér részét, valamint az apró kockára vágott szárzellert.

    2. Ráborítjuk az átválogatott, megtisztított kagylókat, felöntjük a fehérborral, hozzáadjuk a sáfrányt és letakarva 3-4 percig pároljuk.

    3. Fedő nélkül átforgatva pár percig tovább főzzük, hogy az összes kagyló kinyíljon. (A ki nem nyíló kagylókat mindenképpen dobjuk ki!)

    4. Tálalás előtt hozzáöntjük a tejszínt és melegítsük össze, majd kóstolás után sózzuk, ha szükséges.

    5. Tálaláskor szórjuk meg frissen őrölt borssal és karikára vágott újhagyma zölddel.