Homár

Homár

A legnagyobb, a legkeresettebb páncélos

A homár

HOMARUS AMERICANUS

Honnan származik?

A homár a hideg tengereket kedveli leginkább, megtalálható az Északi- és a Földközi-tengerben, valamint az Atlanti-óceánban is. Napjainkban leginkább Kanadából és az USA-ból érkezik, az európai faj tizenhatszorosát fogják ki arrafelé. A két faj csak nagyon kis mértékben különbözik egymástól. Általában 30-50 cm körüli (ritkán 75 centisre is megnőhet) és 500-4000 gramm közötti súlyú. Színe sötét kékeszöld.

A homár – és különösen az a fajtája, amely az Atlanti-óceán északi részéről érkezik konyhaasztalainkra – világszerte ínyencfalatnak számít. Aligha akad még egy olyan termék, amelynél kritikusabb pontnak számít a frissesség, mint az élve árult homár esetében. A legjobb minőséget a fő fogási szezonokban, tavasszal és ősszel lehet elérni.

Sovány húsa proteinben és ásványi anyagokban gazdag, ám megemésztése nem a legkönnyebb az emberi szervezet számára.

Hasonló termékek

Receptek

  • Homár – koktélmártással

    • Elkészítési idő: 20 perc
    • Adag: 4 főre
    • Tálalás: kb. 1 óra 15 perc múlva
    • 1 adag: 502 kcal

    Hozzávalók:

    • 2 homár

    A főzőléhez:

    • 2 sárgarépa
    • 2 fej hagyma
    • 1 csokor kapor
    • 1 citrom
    • 10 szem bors
    • 1 babérlevél
    • 1 ek. köménymag
    • 5 tk. só
    • 2,5 dl fehérbor

    A mártáshoz:

    • 2 tojássárgája
    • 2 evőkanál konyak
    • 4 evőkanál ketchup
    • 2 teáskanál tejszínes torma
    • 2 evőkanál sherry ecet
    • 2 evőkanál tejföl
    • 1,5 dl napraforgóolaj

    1. A főzőléhez a répát és a hagymát megtisztítjuk, a répát felkarikázzuk. A kaprot leöblítjük. A citromot alaposan megmossuk, szeletekre vágjuk. Felforrósítunk 5 liter vizet egy nagy edényben, beletesszük a zöldségeket, a fűszereket, és 30 percig főzzük.

    2. Közben a mártáshoz a tojássárgájákat a konyakkal, a ketchuppal, a tormával, az ecettel, a tejföllel összekeverjük. Folyamatosan keverve, vékony sugárban hozzáöntve beledolgozzuk az olajat. Addig keverjük, amíg majonéz sűrűségű mártás lesz belőle.

    3. A bort a főzőlébe öntjük, beletesszük az egyik homárt a hátával lefelé, az ollóival előre. Azonnal lefedjük, egyet forralunk rajta, és lassú tűzön, nagyságtól függően, még 5–10 percig főzzük. Félrehúzzuk, és a homárt 10 percig a vízben hagyjuk. Kiemeljük, hideg vízzel leöblítjük. A másik homárt is megfőzzük.

    4. A homár testét, ollóit, lábait konyhai ollóval hosszában kettévágjuk, a húsát kiemeljük a páncéljából. A koktélmártással tálaljuk.

    TIPP: Még finomabb, ha a homár húsát fokhagymás-petrezselymes olajon átforgatjuk.

    EXTRA TIPP: A homárt grillezhetjük is (sütőben vagy grillrácson). Előtte 1-2 percig főzzük lobogó vízben, majd hosszában vágjuk ketté. Keverjünk össze 2 ek. tejfölt egy tojássárgájával, sóval, borssal, pirospaprikával és frissen aprított bazsalikommal. Kenjük a két fél homárra, és süssük készre 8–10 perc alatt.