Könnyen felismerhető lazacszínű felső héjáról, amely sugarasan barázdált: az elegáns fésűkagyló az egyik legfinomabb ehető tengeri kagyló. Nem létezhet tenger gyümölcseit kínáló svédasztal enélkül a az Atlanti-óceánból és a Földközi-tengerből származó, szemet gyönyörködtető finomság nélkül.
A kemény, fehér kagylóhúst dióra emlékeztető, enyhén édeskés ízével és narancsos-vöröses ikrájával (korall) különleges finomságként tartják számon. Mindkettőt előszeretettel szolgálják fel a kagylóhéjában sütve. Ez az elkészítési módszer csodás látványként tárja elénk a fésűkagylót teljes egészében.
A szakácsok párolt, pezsgőgőzben párolt, nyárson grillezett vagy nyersen pácolt fésűkagylóval is meglephetik és megörvendeztethetik a vendégeiket. Bármilyen módját választjuk az elkészítésének, biztosak lehetünk benne, hogy vendégeinknek nem okozunk csalódást, és igazi gasztronómiai élményt nyújtunk nekik.
Olívaolajon apróra vágott vöröshagymát pirítunk, majd ráöntjük a rizottórizst és fehéredésig hevítjük.
Beleöntjük pár részletben a fehérbort, és kevergetés mellett, elpároljuk, majd apránként adagolva az alaplevet, majd vízzel főzzük megfelelő állagúra. Amikor már majdnem puha belekeverjük a rákokat majd tálalás előtt a vajat és a parmezán sajtot.
A fésűkagylókat kettévágjuk – két koronggá, és kevés rozmaringgal forró olíván enyhén megpirítjuk. tálaláskor a rizottóra helyezzük.
