A durbincs már az ősidőkben is népszerű és nagyon keresett fajta volt – a legenda szerint Aphrodité istennő szent halának tekintették.
Manapság az ínyencek nagyra értékelik ennek a halfajtának a finom aromáit, melyet akár sütőben sütve, akár grillezve is elkészíthetünk. Bárhogyan is csináljuk, egy biztos, egyedülálló ízével elvarázsolja érzékeinket.
A tengeri vörös durbincs valamennyi mérsékelten melegvízű tengerből eljut a gasztronómia műértőihez. A húsa kevésbé kemény, így jól süthető és grillezhető, párolásra viszont kevésbé alkalmas. A tengeri vörös durbincsot többnyire 300 és 400 g közti súllyal értékesítik, így könnyen számolható adagokat kapunk. Ízletes, kemény, teljesen szálkamentes fehér húsával az elmúlt években az ínyencek egyik első számú kedvence lett.
Intenzív ízét még jobban kiemelhetjük, ha mediterrán fűszerekkel kombináljuk. Különböző méretekben kapható a 300 g-ostól egészen a 2,5 kg-os példányokig, minden igényt kielégítően. Mindkét fajta tengeri durbincs elkészíthető filé, illetve egész hal formájában.
A lila hagymákat vékony szeletekre vágjuk, majd a forró olíva olajban enyhén megpirítjuk.
A halfiléket megforgatjuk a lisztben, majd a hagymát félrehúzva az olíva olajban mindkét felét két percig pirítva megsütjük.
Felöntjük a fehérborral, beleszórjuk a nagy darabokra vágott olajbogyót és a finomra vágott petrezselymet. A bort elforraljuk, és már tálalhatjuk is.
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, vastagabb karikákra, szeletekre vágjuk. Kissé megsózzuk, és az olajon mindkét oldalukat 1-2 percig pirítjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, felszeleteljük. A zöldfűszereket leöblítjük.
A halat megtisztítjuk, megmossuk, bőrét sűrűn beirdaljuk-bevagdaljuk. Sózzuk, borsozzuk, hasába fektetünk 1-1 ág rozmaringot, kakukkfüvet, a hagymát, fokhagymát.
A sütőt 220 ˚C-ra előmelegítjük. Kiolajozunk egy nagy tepsit, beleterítjük a zöldségeket, és sózzuk, borsozzuk. Rászórjuk a maradék zöldfűszereket, meglocsoljuk a levessel. Ráfektetjük a halat, megkenjük az olívaolajjal, és a sütőben kb. 30 percig sütjük. A halat a zöldségekkel körítve tálaljuk.
Bár egyre több halat fogyasztunk, mégsem eleget. Íme egy nagyon egészséges recept!
A halakat mindkét oldalukon 3-3 helyen beirdaljuk. Sózzuk, borsozzuk, a vágásokba fokhagymaszeleteket, rozmaringot teszünk. A belsejüket ugyancsak sózzuk, fokhagymával és rozmaringgal ízesítjük, citromkarikákkal béleljük.
Speciális halsütőbe fektetjük, olajjal meglocsoljuk, 2-2 szelet citromot teszünk rájuk. Parázs fölött addig sütjük, amíg szép színük, puha húsuk nem lesz, közben, ha szükséges, olajjal locsolgatjuk.
Salátával vagy magában, friss, puha kenyérrel kínáljuk.
